酵母发面怎么不起

酵母发面的成功与否，与酵母的活力和环境因素密切相关。如果酵母发面不起，可能是以下原因之一：

1. 酵母活力不足：酵母可能因为存储时间过长或受到环境变化等因素导致其活力降低。这时可以尝试使用新鲜的酵母或活面团来代替。

2. 酵母死亡：如果发现酵母液出现沉淀物或异味，可能是酵母死亡导致的。这种情况下，需要更换新的酵母。

3. 温度不当：发酵过程中温度过高或过低都会影响酵母的发酵效果。发酵温度理想范围为20-30摄氏度，可以通过使用恒温箱或其他保温措施来维持适宜的温度。

4. 面团干燥：如果酵母发面时使用的面团过于干燥，酵母可能无法有效地吸收面团中的水分，从而导致发酵不良。建议在和面过程中适量添加水分，使面团湿润。

5. 加入抑制酵母生长的物质：有些食材如盐、糖和醋等都会对酵母发酵产生抑制作用。如果在加入酵母之前，将这些物质直接加入面团中，就可能导致酵母发面不起。

如果酵母发面不起，可以尝试以下解决方法：

1. 更换新鲜酵母：新鲜的酵母活力更高，可以尝试用新鲜酵母重新发面。

2. 尝试使用活面团：将一部分面粉、水和糖混合制作成活面团，然后将酵母加入活面团中进行发酵。活面团中的酵母活力通常更高，可以提高发面成功的几率。

3. 调整发酵温度：根据酵母的要求，合理调整发酵温度，保持适宜的温度范围。

4. 调整面团含水量：根据面团的情况，适量调整面团的含水量，使其达到湿润程度。

总之，酵母发面不起可能是由于酵母活力不足、温度不当、面团干燥、加入抑制酵母生长的物质等原因导致的。通过适当调整环境因素和加工方法，可以提高酵母发面的成功率。